[摘要] 春回大地万物复苏，在芒市的田间地头、山野之间，很多美味的野菜正在孕育。芒市这个季节可以吃的野菜种类很多，螃蟹花、刷竹菜、茶叶菜、苦凉包、灰挑菜...种类繁多的野菜或煮或炒或凉拌，吃法繁多风味各异，总有一种是你心头之好。在芒市，德昂族对于苦凉包这种野菜有着最深刻的理解，德昂族传统菜肴苦凉包杂菜，除了主
春回大地万物复苏，在芒市的田间地头、山野之间，很多美味的野菜正在孕育。
芒市这个季节可以吃的野菜种类很多，螃蟹花、刷竹菜、茶叶菜、苦凉包、灰挑菜...种类繁多的野菜或煮或炒或凉拌，吃法繁多风味各异，总有一种是你心头之好。
在这些野菜中，有一种野菜广受大家的欢迎，那就是茶叶菜。这一段时间的茶叶菜，价格并不便宜，在市场上一市斤就要20元钱，稍微便宜一点的也要15元钱一市斤。
如果想要以较高的性价比吃上茶叶菜，就要自己到野外寻获，在芒市茶叶菜其实分布的很广，很多乡镇都有，其在田间地头、山区都有生长。
出于对茶叶菜的喜爱，很多芒市人都喜欢在房前屋后种上几棵，每年春天当茶叶菜树发出嫩芽长出嫩叶，人们便把茶叶菜的嫩叶从树上采摘下来或煮或拌或生食。
对于茶叶菜来说，常规的做法就是放上酸笋、排骨、加上小酸茄一起煮汤，这种吃法在汉族、景颇族、德昂族、傣族同胞中都比较常见。
除了煮汤，傣族同胞对于茶叶菜有一种特别的吃法，这种吃法非常的原生态，就是将鲜嫩的茶叶菜清洗后，当作撒撇的配菜蘸着吃，这时茶叶菜的清新回甘与撒撇蘸料的鲜美完美地融合在一起，那滋味才叫个鲜美。
对于茶叶菜，芒市的景颇族同胞喜欢用它进行凉拌，做的时候先用水汆一道后晾干，然后再把晾干后的茶叶菜切细，放上干豆豉、小番茄、盐巴、酱油、味精等佐料后进行凉拌，其味道清爽回甘滋味绵长。
除了茶叶菜以外，螃蟹花也是一种广受人们喜欢的野菜，对于这种野菜，通常的做法是将螃蟹花用水煮熟放凉后与豌豆粉一起拌着吃。
芒市人对刷竹菜的烹饪方法一般为凉拌与烹炒，凉拌时将刷竹菜用水煮熟放凉后，放上用开水冒的瘦肉一起凉拌，烹炒时将刷竹菜与干豆豉、大蒜一起烹炒，两种烹调方法风味虽然各异，但是味道都十分美味。
在芒市，德昂族对于苦凉包这种野菜有着最深刻的理解，德昂族传统菜肴苦凉包杂菜，除了主食材苦凉包外，还有很多特殊的配料，豌豆尖、茶豆、茴香、苤菜根、葱等。做的时候将用猪肉熬制的汤加其它佐料调味煮沸后将苦凉包和配菜放进去煮熟，这道菜就做好了。这道菜食材虽然简单，做法也不复杂，但是却具有清热、解毒的功效。
芒市的很多野菜，都有苦的底味，但是一般也有清热解毒的功效，除了苦味外，像灰挑菜、帕哈、鱼腥菜、野芹菜都有比较特殊的气味，对于这些野菜，有些人喜欢有些人不喜欢，青菜萝卜各有所爱，但是在芒市总有一款野菜能挑动你的味蕾，叫醒你的食欲。
春天，来芒市吧，无论是在街市上购买还是到山野间寻获，总有一种方式能让你实现野菜自由！
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